《表2 芒果浆以及芒果酒的抗氧化能力》

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《酵母菌株对芒果酒理化特性及抗氧化特性的影响》

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注:数据表示为（n=3）；小写字母不同代表同一行之间差异显著（p<0.05）

研究了5种芒果酒抗氧化剂的含量以及抗氧化活性，SY发酵的芒果酒抗坏血酸含量最高，为0.235 g/L，显著高于其它酵母（p<0.05），然后依次是EC1118、Red fruit、Aroma white和D254。5种芒果酒总酚含量在378.59～435.27 mg GAE/L，其中Aroma white的总酚含量最高，为435.27 mg GAE/L，显著高于其它酵母（p<0.05）。此外，芒果浆的抗坏血酸和总酚含量分别为0.065 g/L和258.90 mg GAE/L，Liu等（2013）研究了海南凯特芒果中抗坏血酸和总酚的含量，分别为0.072 g/L和320.60 mg GAE/L，均与本研究结果相近。与芒果浆相比，5种芒果酒的抗坏血酸与总酚含量均有了显著的增加（p<0.05），其中SY酵母发酵的芒果酒抗坏血酸含量增加量最大，增加了262%，Aroma white酵母发酵的芒果酒总酚含量增加量最大，增加了68%（表2）。