《表2 电子束辐照对英诺克李斯特菌蛋白质二级结构的影响》

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《电子束辐照对李斯特菌胞内组分及相关基因表达的影响》

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二级结构含量见表2。未经辐照的英诺克李斯特菌蛋白的α螺旋含量最高，随着电子束辐照剂量的增加，α螺旋和β转角结构含量相对减少，β折叠结构和无规卷曲含量相对增加，这可能是由于辐照产生的自由基（H+、OH-、e-aq等）与蛋白质之间有一定的交联作用，导致氢键作用力减弱，甚至在一定程度上引起氢键断裂[28]，使部分α螺旋结构被拉伸而转变为β折叠结构和无规卷曲，或者是破坏β转角的稳定结构，从而导致蛋白二级结构的变化。这与王宁等[29]发现辐照氧化导致蛋白结构破坏的研究结果一致。