《表2 稀奶油样品菌落数与理化指标》
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注：XN01-XN03分别为室温发酵0、1、2天时的检测结果。
从表2可以看出，稀奶油样品随着静置发酵时间的延长，乳酸菌数从5.63 lg (CFU/m L）增长至8.04 lg(CFU/m L）；双歧杆菌数从3.08 lg(CFU/m L）增长至5.45 lg(CFU/m L）；大肠杆菌数从4.74 lg(CFU/m L）增长至6.68 lg(CFU/m L）。稀奶油样品中乳酸菌、双歧杆菌和大肠杆菌活菌数均呈上升趋势，并且菌群数量与奶嚼口样品中的菌群数量相近，从而可推测稀奶油样品和奶嚼口样品中含有相似的菌群结构。同时随着静置发酵时间的延长，稀奶油样品的酸度逐渐上升，脂肪含量呈下降趋势，这说明乳酸菌、双歧杆菌和大肠杆菌在稀奶油中大量繁殖并对稀奶油进行发酵。
| 图表编号 | XD00197620800 严禁用于非法目的 |
|---|---|
| 绘制时间 | 2020.08.01 |
| 作者 | 徐伟良、李春冬、郭梁、郭元晟、朱建军、郝苗苗、钱俊平、雅梅 |
| 绘制单位 | 锡林郭勒职业学院、锡林郭勒生物工程研究院、锡林郭勒职业学院、锡林郭勒生物工程研究院、锡林郭勒职业学院、锡林郭勒生物工程研究院、锡林郭勒食品检验检测和风险评估中心、锡林郭勒职业学院、锡林郭勒生物工程研究院、锡林郭勒食品检验检测和风险评估中心、锡林郭勒职业学院、锡林郭勒生物工程研究院、锡林郭勒职业学院、锡林郭勒食品检验检测和风险评估中心、锡林郭勒职业学院、锡林郭勒生物工程研究院、锡林郭勒食品检验检测和风险评估中心、锡林郭勒职业学院、锡林郭勒生物工程研究院、锡林郭勒食品检验检测和风险评估中心 |
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