《续表1：茅台镇酱香白酒不同轮次主酿区可培养霉菌种群结构多样性》

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《茅台镇酱香白酒不同轮次主酿区可培养霉菌种群结构多样性》

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注：√.该编号菌种出现于相应样品。

沈毅等[2 4]分析了酱香酒醅中真菌微生物的组成及其多样性，发现了Paecilomyces、Thermomyces、M o n a s c u s等丰度较高的霉菌；孙剑秋等[2 5]通过传统可培养技术分离酱香型白酒酒醅中的霉菌，其中Aspergillus、Penicillium、Geotrichum、Monascus、Mucor、Scopulariopsis、Paecilomyces、Cladosporium等属霉菌与本实验发现的霉菌相符；徐佳等[2 6]研究发现，Monascus、Mucor、Penicillium、Lichtheimia、A s p e rg i l l u s、R h i z o p u s等属霉菌是茅台酒醅中常见的霉菌，其中A.nidulans、A.fumigatus、A.candidus、A.flavus、M.rutilus、M.ruber、M.purpureus等精确到种的霉菌与本实验发现的霉菌相符；母应春等[2 7]运用高通量测序技术分析了贵州省3个地区的酒曲中微生物群落组成和多样性，结果表明Rhizopus、Aspergillus和Thermomyces是酒曲中优势霉菌；李静心等[28]运用高通量测序技术从白酒高温大曲和中高温大曲中分离出Aspergillus、Thermomyces和Rhizomucor等高丰度霉菌。本实验中Thermomyces在大曲中丰度较高，但在环境中未筛出，分析原因可能是该菌嗜热，环境温度较低不适合该菌的生长；对比前人研究发现，酱香白酒酒醅发酵过程中多种霉菌与本实验研究相符，说明酿造大曲和环境为酒醅发酵提供了主要微生物来源。