《表2 酱香型基酒一至七轮次感官评价结果》

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《酱香型酒糟萃取液的GC-MS分析及应用》

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由表2可知，酱香型基酒从第一轮次至第七轮次，基酒的感官评分先升高后降低。基酒的酸涩味逐渐减弱，而其酱香味和焦香味渐渐增强；第一至第三轮次基酒酱香味稍显不足；第四轮次基酒感官评分最高，为82分；酱香味突出，酒体最为醇和、干净且后味长。