《表2 未发芽亚麻籽中脂肪酸组成及含量》

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《不同发芽长度对亚麻籽营养品质的影响》

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由表2可知：发芽处理对亚麻籽中亚麻酸含量的增加有一定的提升，饱和脂肪酸、油酸及亚油酸逐渐降低。亚麻酸（C18∶3）含量随着发芽长度的增加出现先增加后降低的趋势。当发芽至2 cm时，亚麻酸含量达到最大值，含量由55.85%升高至60.25%，发芽技术提升了亚麻籽的品质。这一现象说明发芽过程中亚麻籽中硬脂酸、油酸及亚油酸发生氧化脱氢反应，这一反应的结果使饱和脂肪酸中氢被氧夺走，转化成亚麻酸（C18∶3）。