《表1 亚麻籽的组成成分及含量》

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《亚麻及其活性成分的开发应用研究进展》

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亚麻籽（Flax seed或者Lin seed）又称胡麻籽，是由亚麻产生的小而平的种子。种子中含有一种固定的油脂，即是目前已知n-3系列脂肪酸含量最高植物油之一——亚麻籽油，其主要成分为亚油酸甘油和亚麻酸，其中α-亚麻酸的质量分数高达40%～60%[14]。亚麻籽的价值主要归功于其丰富的生物活性成分，包括亚麻胶、木酚素、膳食纤维和多糖等功能性成分，亚麻籽的其他生物活性化合物来自酚类化合物，其中包括木酚素，亚麻籽的种皮是含有木酚素植物雌激素的最高已知来源。木酚素是一种很好的抗氧化剂，可有效地防止蛋白质、脂肪和组织中的其他化合物与氧气发生作用，避免机体被动地产生有害物质。除此之外，木酚素还能减少自由基的产生，具有一定的抗氧化能力，其生物活性还包括保护心血管、抗肿瘤等作用。亚麻籽中的膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，亚麻籽中的可溶性和不溶性纤维形成典型的粘性胶一旦被消化，可通过增加通过时间和增加胆汁酸排泄来降低循环总胆固醇（Total Cholesterol）和低密度脂蛋白（Low-Density Lipoprotein）胆固醇水平。可溶性膳食纤维对胃及小肠调节餐后血糖反应会产生生理作用，不溶性纤维的主要作用为增强胰岛素敏感性。另外，亚麻籽中的蛋白富含天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸及精氨酸，故它对营养不良人群及牛奶蛋白过敏人群具有潜在的健康益处。由此可见，亚麻籽对疾病预防具有积极作用，能提供健康有益的成分。通常，亚麻籽所含各成分的质量分数分别为：油脂40%，膳食纤维25%，蛋白质20%，灰分4%，水分6%，具体组成成分与含量见表1[1，15—20]。