《表2 亚麻籽胶的化学成分及含量》

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《亚麻及其活性成分的开发应用研究进展》

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亚麻籽胶（flaxseed gum）也称富兰克胶，是一种近年来新开发使用的天然绿色食品添加剂及药品原料，其实质是含有蛋白质化学组份的多糖类物质。亚麻籽胶在亚麻仁中的质量分数为2%～10%，主要是在亚麻仁中加水提取，其中蛋白质的质量分数约为6%，存在的主要形式为结合蛋白，少量的状态为游离态；淀粉、矿物质等其他物质质量分数大约为17%，具体组成成分与含量见表2。亚麻籽胶是混合多糖，分中性和酸性等2个组分，中性组分包括L-阿拉伯糖、D-木糖、D-半乳糖和阿拉伯木聚糖；酸性组分包括L-鼠李糖、L-岩藻糖、L-半乳糖和D-半乳糖。亚麻籽胶与果胶、阿拉伯胶等诸多添加剂类似，在食品添加中可以起到增稠剂、乳化剂等作用[25—28]。据报道，高盐、高脂肪的摄入会对人的心脑血管和体质产生一定的负面效果，此时在食品中添加一定比例的亚麻籽胶具有重要积极意义；在医药方面，由于亚麻籽本身具有降血糖、减轻肥胖症和癌症等功效，现已被日本和美国作为药物原料列入《食品化学品药典》和《美国药典》内[29]。