《表1 世界不同地区谷朊粉应用情况》

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《谷朊粉在食品中的应用研究》

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我国小麦年总产量在1亿t以上，谷朊粉加工原料充足，具有明显的加工和应用优势[4]。据统计，全球谷朊粉年产量约60万t，我国约为10万t。谷朊粉在北美、欧洲、澳大利亚、日本等国家不同行业中都有广泛的应用（表1）。随着谷朊粉产量增加以及市场需求多元化的变化趋势，谷朊粉的深度开发利用显得尤为重要。