《表1 西兰花感官评分标准》

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《不同腔体湿度对蒸汽辅助烤制西兰花营养特性及食用品质的比较分析》

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采用评分法进行，利用“盲法”对西兰花的色泽、气味、外观形态、质地、湿润性和滋味六个指标打分。采用“0～4评分法”确定各个指标的权重，对6个指标两两比较重要性：很重要～很不重要，打4～0分；较重要～不重要，打3～1分；同样重要，打2～2分；每两项之和为4分。感官测试小组至少由8名优质评价员组成，根据GB/T 29605-2013[16]对感官评价人员的要求对其进行为期半月的感官训练，使其明确各指标的意义并能准确作出判断。感官评定过程中，评价员根据感官评分表对不同样品做出判断，在评价下一个样品前需漱口，休息1 min后进行。具体评分标准如表1所示。