《表2 文兴西兰花种子催化不同蔬菜的感官评价结果及检测结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《西兰花种子中黑芥子酶酶解性质及其应用研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

除了对脱水甘蓝菜进行了实验分析之外，对其他的脱水蔬菜、新鲜蔬菜及熟制蔬菜也进行了同样的实验分析，测定结果见表2。由表2可知，脱水的十字花科蔬菜复水之后，再经过文兴西兰花种子的催化，其特征性的气味恢复很大，评香员一致认为浓度过高，产生了“菜臭味”。炒白菜、炒西葫芦是家常菜品，在家常菜品的基础上仍旧能够恢复原有菜品的菜香。表2中的普通蔬菜不仅包括十字花科的蔬菜，还包括部分菊科、藜科、百合科蔬菜。西兰花种子也能够恢复这些蔬菜原有的味道。