《表2 不同海产品17种氨基酸比例Tab.2 The ratio of 17 amino acids in different seafoods》
冻干海蜇、蛤蜊、海参、牡蛎、海蛏、鱿鱼、虾的17种氨基酸含量的测定结果见表1。如表1所示,甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸是海蜇中含量最高的3种氨基酸,在每100 g海蜇冻干粉中其含量分别达0.002 9 g、0.002 2 g、0.001 4g;甘氨酸、谷氨酸,天冬氨酸是蛤蜊中含量最高的3种氨基酸,在每100 g蛤蜊冻干粉中其含量分别达0.010 9 g、0.009 7 g、0.006 3 g;谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸是海参中含量最高的3种氨基酸,在每100 g海参冻干粉中其含量分别达0.007 1 g、0.004 6 g、0.004 4 g;谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸是牡蛎中含量最高的3种氨基酸,在每100 g牡蛎冻干粉中其含量分别达0.006 4 g、0.004 0 g、0.004 6 g;谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸是海蛏中含量最高的3种氨基酸,在每100 g海蛏冻干粉中其含量分别达0.007 8g、0.004 9 g、0.004 1 g;谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸是鱿鱼中含量最高的3种氨基酸,在每100 g鱿鱼冻干粉中其含量分别达0.011 3 g、0.006 3 g、0.005 7 g;谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸是虾中含量最高的3种氨基酸,在每100 g虾冻干粉中其含量分别达0.011 8 g、0.006 8 g、0.007 0 g。此外,海蜇的总氨基酸含量仅为0.015 7 g/100g,在所有海产品中最低。为便于比较各海产品氨基酸组成差异及其与铝吸附能力的相关性,进一步统计分析结果见表2。
图表编号 | XD0018199400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2018.12.25 |
作者 | 郭文慧、李佳敏、林少玲、罗联忠、曾绍校 |
绘制单位 | 福建农林大学食品科学学院、福建农林大学食品科学学院、福建农林大学食品科学学院、厦门医学院厦门市海洋药用天然产物资源重点实验室、福建农林大学食品科学学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |
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