《表2 不同品种（系）苦瓜营养成分含量》

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《不同苦瓜营养成分与皂苷含量的差异分析》

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[注]变异系数的计算公式为：变异系数/%=（标准偏差/平均值）×100；不同小写字母表示在0.05水平差异显著，下同。

由表2可以看出，14种苦瓜间维生素C和可溶性糖含量存在显著差异，变异系数分别为17.52%和26.00%。‘青蕾1号’维生素C含量最高，为71.0 mg·100 g-1，‘油瓜材料3号’含量最低，为36.7 mg·100g-1；‘金船52号’可溶性糖含量最高，为0.65 g·100 g-1，‘丰绿苦瓜’含量最低，为0.28 g·100 g-1。‘油瓜材料3号’‘珍珠材料2号’和‘珍珠材料3号’粗蛋白含量分别为0.67、0.60、0.69 g·100 g-1，显著低于其他品种，其他品种间的粗蛋白含量无显著差异，其变异系数为8.75%，粗蛋白含量平均值为0.80 g·100 g-1。14种苦瓜间可溶性固形物和粗纤维含量无显著差异，其变异系数分别为4.18%和8.75%，平均值分别为5.5 g·100 g-1和0.80 g·100 g-1。14种苦瓜间粗蛋白含量变幅为（0.60～0.84)g·100 g-1，可溶性固形物含量变幅为（5.1～5.8)g·100 g-1，粗纤维含量变幅为（0.7～0.9)g·100 g-1，维生素C含量变幅为（36.7～71.0)mg·100 g-1，可溶性糖含量变幅为（0.28～0.65)g·100 g-1。