《表3 不同品种（系）苦瓜果肉皂苷总含量》

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《不同苦瓜营养成分与皂苷含量的差异分析》

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由表3可知，不同苦瓜果肉中皂苷总含量具有显著差异。不同品种（系）苦瓜果肉皂苷含量变幅为12.39～17.65 mg·g-1，平均值为14.18 mg·g-1，标准偏差为1.61，变异系数为11.35%。皂苷含量最高的是‘珍珠材料3号’，最低的是‘碧珍1号’，含量相差约为1.42倍。