《表4 不同品种（系）苦瓜果肉中皂苷单体组成及含量》

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《不同苦瓜营养成分与皂苷含量的差异分析》

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[注]ND为not detect的缩写，表示未检测到。

14个不同品种（系）苦瓜果肉皂苷中8种皂苷单体含量如表4所示。14个品种（系）苦瓜果肉中均检测到皂苷L和皂苷K，一半以上品种（系）苦瓜果肉中未检测到皂苷元I和皂苷II。其他皂苷单体在一些品种（系）中未被检测出，说明该皂苷单体在这些品种（系）中含量很低或不存在。苦瓜皂苷单体含量均值最高的是苦瓜皂苷G，为45.87μg·g-1，最少的是苦瓜皂苷A，仅为13.78μg·g-1，前者约是后者的3.33倍。苦瓜皂苷G含量变幅为0～108.13μg·g-1，其中含量最高的是‘广良2号’，最低的是‘碧珍1号’。苦瓜皂苷A含量变幅为0～26.96μg·g-1，其中含量最高的是‘青蕾1号’，‘油瓜材料2号’‘油瓜材料3号’和‘珍珠材料3号’中均未检出。皂苷单体总含量变幅为68.61～260.79μg·g-1，平均值为157.72μg·g-1，含量最高的是‘广良2号’，最低的是‘金船52号’。苦味皂苷合计含量变幅为19.86～110.45μg·g-1，平均值为56.75μg·g-1，含量最高的是‘碧珍1号’，最低的是‘丰绿苦瓜’。