《表4 各品种 (系) 样香气组成与含量》

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《黄金茶群体等5个品种(系)制茶品质研究》

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μg·L-1

茶叶香气物质虽然含量微乎其微，却是决定茶叶品质的重要因子之一。釆用HS-SPME-GC-MS对5个黄金茶品种（系）的挥发性成分进行分析鉴定，以葵酸乙酯为内标，计算各香气组分的质量浓度，共得到65个主要挥发物成分（表4）。各品种（系）分别检出香气物质为黄金茶群体47种、保靖黄金茶1号30种、黄金茶2号40种、黄金茶8号43种、黄金茶168号46种。其中甲苯、己醛、庚醛、苯甲醛、辛醛、芳樟醇、壬醛、萘、水杨酸甲酯、α-萜品醇、葵醛、β-环柠檬醛、香叶醇、香叶酸甲酯、α-荜澄茄油烯、顺-茉莉酮、反-香叶基丙酮、β-紫罗酮等18个成分为各品种（系）的共性组分，其余成分则不能同时检出。5个品种（系）的香气含量在131.66～250.91μg·L-1之间，每个品种（系）间的香气物质含量差别较大，其中黄金茶168号香气物质总量最多（250.91μg·L-1），而黄金茶2号香气物质总量最少（131.66μg·L-1）。由图1可知，5个黄金茶品种（系）的香气物质主要由醇类、醛类、酮类、酯类、萜烯烃、芳香烃、杂环化合物等组成。黄金茶群体、保靖黄金茶1号、黄金茶8号、黄金茶168号均以醇类物质含量为最高，而黄金茶2号则是醛类物质含量最多，占到香气总量的25.49%。从总体来看，醇类是黄金茶的主要香气物质，平均含量占总香气的36.92%，其次为醛类、萜烯烃类、酮类、酯类，平均含量依次占总香气的16.96%、11.56%、11.15%、10.76%。