《表8 不同酶量下的酶解结果》

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《高效液相色谱法测定乳清蛋白中的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白及其改性降敏》

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根据温度实验的结果，在40℃条件下按照各酶量加到样品溶液中水解，30 min后测定水解底物中剩余致敏蛋白浓度，具体结果如表8所示。由表8可知，在一定水解温度和水解时间条件下，酶量与水解效果成正比，但是当超过6 000 U/g胰蛋白酶时，水解效果下降不再明显。为了保证牛乳中营养成分的同时降低致敏蛋白的含量，本研究以接近母乳中蛋白含量为标准，使用1 000、1 500和2 000 U/g胰蛋白酶为酶量的3个水平。