《表7 不同温度下的酶解结果》

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《高效液相色谱法测定乳清蛋白中的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白及其改性降敏》

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选取样品4#作为水解底物，将牛乳按照之前所述进行处理，分成15份作为水解底物，水解底物为1 mL脱脂牛乳。另外，脱脂牛乳保留1份作为原液进行测定。将胰蛋白酶配制成1 g/L的酶溶液，按照高酶量6 000 U/g胰蛋白酶加入到样品溶液中，按照之前所述方法进行水解，水解时间设为30 min，温度梯度设置为25、35、40、45和50℃，最后测得水解底物中剩余致敏蛋白浓度。具体结果表7所示。由表7可知，胰蛋白酶在一定的酶量和酶解时间下，在40℃水解条件下最佳，温度过高或者过低水解效果均不佳。因此，在40℃左右分别取2个温度作为酶解温度的最佳区间（35、40和45℃），作为温度因素的3个水平。