《表2 花果渣膨化脆片配方及工艺因素水平表》

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《花果渣膳食纤维粉及膨化脆片的研制》

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配方以花果渣粉、低筋粉和糯米粉、食盐、白砂糖、膨松剂的总质量为100%，在多次预试验基础上选取食用盐3%，白砂糖6%，膨松剂1%，醒发时间为45 min，切片厚度8 mm为不变量。以花果渣粉用量，低筋粉与糯米粉的比例，膨化时间和膨化功率为因素进行单因素试验，研究不同因素对产品品质的影响，并进行正交试验，通过对花果渣膨化脆片感官评分、脆度及硬度的测定结果进行分析，确定最佳工艺条件及配方，其正交因素水平表见表2。