《表3 发酵液感官评价结果》

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《菠萝蜜果醋发酵菌种的选育及发酵特性》

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由表3可知，二级筛选的活化醋酸菌经过5 d连续发酵，15瓶发酵液由于醋酸菌的不同，呈现出不同的气味，有醋香味、菠萝蜜果香味、馊臭味等，从中筛选出5株产醋香和菠萝蜜果香的醋酸菌用于后续实验。