《表1 微波加热下美拉德反应产物的分析方法》

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《微波加热下食品美拉德反应研究进展》

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随着GC-MS、LC-MS和各种质谱等分析手段的运用及优化，关于MRPs的成分和性质的研究更加深入，但在微波加热下的MR研究还有待深入。有关微波加热下美拉德反应产物的分析方法总结如表1所示。