《表2 微波加热下美拉德反应产物的特征物质与检测方法》

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《微波加热下食品美拉德反应研究进展》

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因MR过程较复杂，产物类型较多，为了更方便、高效地探究MR的反应程度，多检测不同阶段的特征产物。为了更全面地评判MR的益害，生理活性物质和有害物质的检测也成为主要关注点。微波加热下MRPs的特征物质与检测方法见表2。