《表1 果蔬薄层干燥模型[10-12]》

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《果蔬冷冻干燥节能新技术研究进展》

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干燥动力学通常用于描述干燥过程中传热传质的宏观和微观机理，受干燥方法、干燥条件和物料特性等多种因素的影响[9]，在改进设备设计、优化干燥过程和保质降耗方面有重要意义。薄层干燥是确定果蔬干燥动力学模型时广泛应用的一种方法[10]，常以水分比MR和时间t的关系描述干燥过程中的动态变化，利用决定系数R2、卡方χ2、均方误差RMSE等统计学指标验证模型的准确度。可以作为估算干燥曲线、改进干燥过程、最终实现最低能耗需求的一种重要工具。然而，在实际应用中，还没有一种薄层干燥模型可以有效地概括所有的果蔬干燥动力学。表1列举出了22种果蔬薄层干燥模型。