《表4 发酵终点时发酵乳中挥发性风味化合物SPME-GC-MS鉴定结果》

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《基于固相微萃取-气相色谱-质谱与电子鼻技术分析发酵乳中的挥发性风味物质》

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注:a，C6～C25一系列正构烷烃计算所得保留指数；b，保留指数数据库（http://webbook.nist.gov/chemistry）查找到的参考保留指数；nf，未在数据库查到参考保留指数；c，MS指通过NIST 11谱库定性该物质，RI指通过比对参考保留指数定性该物质；–，未检测出物质

采用SPME-GC-MS技术检测分析对照菌株JD和6组复配发酵乳中的风味物质，共检测到116种挥发性风味物质（表4），主要包括酸类、醛类、酮类、醇类、酯类、烷烃及含氮等化合物。