《表4 发酵终点时发酵乳中挥发性风味化合物SPME-GC-MS鉴定结果》
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《基于固相微萃取-气相色谱-质谱与电子鼻技术分析发酵乳中的挥发性风味物质》
注:a,C6~C25一系列正构烷烃计算所得保留指数;b,保留指数数据库(http://webbook.nist.gov/chemistry)查找到的参考保留指数;nf,未在数据库查到参考保留指数;c,MS指通过NIST 11谱库定性该物质,RI指通过比对参考保留指数定性该物质;–,未检测出物质
采用SPME-GC-MS技术检测分析对照菌株JD和6组复配发酵乳中的风味物质,共检测到116种挥发性风味物质(表4),主要包括酸类、醛类、酮类、醇类、酯类、烷烃及含氮等化合物。
图表编号 | XD00170962300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.05.25 |
作者 | 李婷、田佳乐、刘洋、李嘉雯、乔少婷、丹彤、孙天松 |
绘制单位 | 乳品生物技术与工程教育部重点实验室(内蒙古农业大学)、农业农村部奶制品加工重点实验室(内蒙古农业大学)、乳品生物技术与工程教育部重点实验室(内蒙古农业大学)、农业农村部奶制品加工重点实验室(内蒙古农业大学)、乳品生物技术与工程教育部重点实验室(内蒙古农业大学)、农业农村部奶制品加工重点实验室(内蒙古农业大学)、乳品生物技术与工程教育部重点实验室(内蒙古农业大学)、农业农村部奶制品加工重点实验室(内蒙古农业大学)、乳品生物技术与工程教育部重点实验室(内蒙古农业大学)、农业农村部奶制品加工重点实验室(内蒙古农 |
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