《表7 发酵鳜鱼肌肉中重金属质量分数(干基)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《发酵鳜鱼营养成分和安全性评价》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

mg·kg-1

必需的矿物质元素在人体正常生理活动中不可或缺，而铬（Cr）、砷（As）、铅（Pb）等重金属元素并不参与生理活动且摄入后易造成重金属的积累而对人体造成危害[39]。两款发酵鳜鱼干样中Cr和镉（Cd）含量与新鲜鳜鱼相比无显著性差异，而As和汞（Hg）含量均略低于新鲜鳜鱼，Pb含量略高于新鲜鳜鱼（表7），各重金属含量均符合我国食品中重金属限量标准（按湿基换算）。相比两款发酵鳜鱼，1号发酵鳜鱼中Cr、Cd和Pb含量略高于2号，而As和Hg含量较低，这可能与其原料鱼的生存环境、投喂饲料成分有关，造成重金属富集量略有差异，故发酵鳜鱼的生产加工同样要注重原材料的选择。