《表1 NO熏蒸处理对冬枣果实挥发性成分的影响》

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《一氧化氮熏蒸处理抑制冬枣贮藏过程中的乙醇代谢及异味产生》

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注：ND表示未检出；同一贮藏时期右肩字母不同表示差异显著（p<0.05），相同字母表示差异不显著。

经过GC-MS分析，如表1所示，共鉴定出的挥发性物质总数量为47种，其挥发性物质包括：醇类7种、醛类12种、酯类12种、酮类4种、酸类5种、其他类7种（表1）。采后冬枣果实在采收当天、以及对照组和NO熏蒸处理组贮藏45 d和75 d后，分别检测出24、37、38、45和46种主要挥发性成分。果实的香气成分种类在采收时较少，贮藏后整体上呈上升趋势，进一步对各成分分类分析后得到，在采后当天，果实中的醇类物质和酯类物质较少，而经过贮藏后，在同一时间点，就主要风味化合物的总种类而言，NO熏蒸处理组果实与对照组果实差别不大，但是相对含量却有明显的差别，其中检测出的醇类、酯类和醛类化合物的相对含量较高。