《表1 不同包装方式下气体配比》

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《冷链运输中不同包装方式对生鲜猪肉品质的比较分析》

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将新鲜的猪前腿肉置于无菌的环境下进行分割，剔除猪肉杂质后，根据纤维的方向将其分成质量相同的肉块30.0±5.0 g，采用表1中四种包装方式将相同的肉块进行包装，每组包装3块，每次对3种样品进行实验研究，取其研究的平均值。将与肉类接触的相关仪器、设备等进行消毒，紫外线灭菌45 min，根据表1进行包装气体的设置。将包装后的猪肉置于4±0.5℃下储藏。对处理完毕的猪肉进行指标评定：感官评定、挥发性盐基氮（TVB-N）、p H值、菌落总数以及脂肪氧化程度（TBA值）的测定。