《表5 质构仪分析检测结果》

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《柿酒糟面包生产技术研究》

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由表5质构分析结果可知，保证硬度合适，选取数值≥18且<20的组，符合的样品有A2、B2、C2；保证粘附性合适，选取数值≥5且<6的组，符合的样品有A3、B2、C3、D1；保证咀嚼性合适，选取数值≥80且<100的组，符合的样品有B2、C2、D2；保证内聚性合适，选取数值≥0.15且<0.2的组，符合的样品有B1、B2、B3、C1、C2、D1、D3；保证弹性合适，选取数值≥12且<14的组，符合的样品有A3、B1、B2、C1、C2。综合考虑这5个指标，仅有B2符合各项要求，结果与感官评价结果一致。