《表5 不同食用菌鸭肉乳化肠质构特性》
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由表5可知，不同种类的食用菌添加后对鸭肉肠的质构都产生了一定的影响，LE、TR、TM与C组相比内聚力有所下降，但各组之间鸭肉肠的弹性无显著性差异（P>0.05）。
| 图表编号 | XD00154720600 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2020.09.25 |
| 作者 | 陈坤朋、余依敏、夏强、何俊、孙杨赢、党亚丽、曹锦轩、潘道东 |
| 绘制单位 | 宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室 |
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