《表1 葡萄醪及葡萄酒中常规理化指标》

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《发酵前添加黄酮醇类辅色素对‘赤霞珠’干红葡萄酒颜色品质及多酚组成的影响》

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如表1所示，发酵前葡萄醪和发酵后葡萄酒理化指标的测定结果均符合GB/T 15037—2006《葡萄酒》对干红葡萄酒的质量要求。发酵前葡萄醪的总糖和总酸含量说明样品具有良好的成熟度，发酵后的各样品总糖质量浓度均低于4 g/L，乙醇体积分数在12%以上，符合干红葡萄酒的基本要求。此外，总酸质量浓度在5.90～6.20 g/L之间，挥发酸质量浓度低于1.0 g/L，说明各处理在整个发酵过程中工艺操作控制一致，并且卫生管理满足生产要求。SO2含量及p H值等方面均符合国家标准对于干红葡萄酒的规定。对于葡萄酒中关键的理化指标如总糖、总酸、pH值，添加辅色素后并不会对其造成显著影响，综上，不同组的总体情况满足后续分析测定的基本要求。