《表2 不同水分转换点对联合干燥猕猴桃体积密度的影响》

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《猕猴桃在冻干-真空微波联合干燥过程中的品质变化与水分分布特征》

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物料的体积密度能够表示皱缩的程度，密度越大，表明物料体积越小，物料皱缩越严重[26]。由表2可知，FD时间越长，物料密度越小。FD 12 h物料的体积密度最小，FD 4 h的体积密度最大，说明冻干12h的猕猴桃片皱缩最小，FD 4 h的猕猴桃片皱缩最为严重。这可能是由于水分含量的不同，导致水分迁移过程中细胞壁发生破坏的程度不同，水分含量越高，细胞壁皱缩塌陷越严重。FD时间越长，物料水分含量越低，水分迁移孔道刚性越强，骨架稳定性越好，在水分迁移的过程中表层细胞结构发生折叠皱缩现象越不明显。在FD-MVD中，FD阶段时间越长，MVD时间越短，总干燥时间越长。