《表4 不同水分转换点下猕猴桃片的芯和边缘单位:%水分质量分数的差异》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《猕猴桃在冻干-真空微波联合干燥过程中的品质变化与水分分布特征》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）

表4的结果表明，经过FD 8 h和14 h的样品的中心和边缘水分含量相似，而经过FD 10 h和12 h的样品的中心和边缘水分含量有显著差异。样品在FD10 h和FD 12 h中，中心水分含量高于边缘水分含量。当水分含量较高时，更多的微波能量被吸收到中心部分，但是由于细胞较小，水分迁移受到限制。由于能量消耗过多，细胞壁发生不均匀收缩，从而导致样品中细胞发生不同程度地折叠和收缩。在电子扫描显微镜成像过程中，经过FD 10 h和12 h的样品在靠近表面的位置出现了更多的细胞收缩迹象。相反，FD 8 h样品的内部和外部水分含量相同，这使得内部和外部的微波能量吸收相同。样品吸收的能量消耗主要用于水分迁移，能量没有用于破坏细胞结构。因此，FD 8 h的产品具有更完整的内部细胞结构。长时间FD可能会增加样品细胞的刚度，因此表面细胞的收缩在肉眼上并不明显。这也是FD 10 h和12h的样品的感官评分要高于FD 8 h样品的原因。猕猴桃样品经过FD 8 h后，其细胞内部和外部水分分布均匀，细胞均匀地吸收了微波能量，并且水分子能够在整个样品中均匀地迁移。因此，经过FD 8 h的样品细胞通道具有更好的稳定性，水分子均匀蒸发使得细胞壁收缩均匀。