《表2 3种驴乳酸奶乳酸菌变化情况》

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《不同发酵剂对发酵驴乳酸奶在冷藏期间品质的影响》

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注:同列数据肩标小写字母不同表示差异极显著（P<0.01），相同字母表示差异不显著（P>0.05），下同。

由表2、表3可知，不同发酵剂发酵的驴乳酸奶在冷藏期间乳酸菌活菌数的变化差异较大，随着冷藏天数的延长，LR-A中乳酸菌活菌数整体呈现下降趋势，从开始时的6.93×108 CFU到第26 d仅有5×106 CFU；LR-B中乳酸菌活菌数先下降后上升，在第7 d降到最低为3.1×107 CFU，后又逐渐上升到5.7×107 CFU；LR-C中的乳酸菌活菌数整个过程都呈现上升趋势，第1 d仅为0.77×107 CFU，到第26 d上升至6.7×107 CFU。3种酸奶在冷藏期间细菌菌落总数均在第14 d达到最高，后又逐渐减少。3种酸奶在冷藏26 d中乳酸菌活菌数均大于1×106 CFU，符合国家规定的质量标准。