《表1 电子鼻不同传感器对应香气种类》

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《益生菌发酵对红枣汁抗氧化活性、营养品质及香气的影响》

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准确吸取10 m L乳酸菌发酵红枣汁样品置于50 m L顶空瓶中，瓶盖上用聚四氟乙烯隔垫密封，常温下静置5 min后立刻进行电子鼻香气检测。每个样品10个平行试验。对7个样品进行电子鼻检测，每个重复10次。取10 m L样品，注入到30 m L的上样瓶中，瓶盖封住瓶口在室温条件下富集15 min后，采用顶空上样法对样品进行电子鼻检测。10个金属传感器信息见表1。电子鼻检测参数设置：预进样时间5 s，自动归零时间5 s，采样时间60 s，清洗时间300 s，内部空气流量0.3 L/min，进样流量0.3 L/min。