《表1 电子鼻传感器所对应的气味类型》

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《4个品种鸡的鸡蛋品质和风味特点研究》

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取鸡蛋加水煮沸后，将蛋黄和蛋清分离研碎后混匀放于烧杯中，每组3个测3次。将样品用食品级塑料膜密封1 h后，当其顶部空间的挥发物达到平衡状态时，进行电子鼻（E-Nose）手动顶空取样检测，获得挥发性物质传感器响应雷达图。电子鼻传感器所对应的气味类型见表1。