《表3 山竹提取物的铁离子还原能力》

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《山竹的花色苷、黄酮、总酚含量及其抗氧化活性》

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μmol TE·g-1

从表3可以看出，山竹各部分提取物的抗氧化能力均较强。消化前山竹果皮黄酮的FRAP值最高，其次是果皮花色苷和果皮多酚，而果肉多酚的FRAP值最低。经模拟胃消化后，果皮花色苷、黄酮和多酚的FRAP值均有所升高，差异具有统计学意义（p<0.05）；而果肉黄酮和多酚的抗氧化能力有所下降，差异具有统计学意义（p<0.05），这与西瓜、甘蔗、杨梅、三华李、荔枝以及龙眼的研究结果是一致的[34]。与消化前比较，经模拟胃肠消化后果皮花色苷、黄酮和多酚的抗氧化能力均增强，差异具有统计学意义（p<0.05）；消化后山竹果皮黄酮的FRAP值最高，其次是果皮花色苷和果皮多酚。而果肉多酚的FRAP值最低，这与消化前的结果是一致的。而山竹果肉无论是消化前还是经胃肠消化后其FRAP值均较芒果、三华李以及杨梅低[34]。山竹中富含花色苷、α-mangostin、儿茶素、香草酸、对香豆酸、咖啡酸和阿魏酸等活性成分[16，24，37-41]，这些活性成分均具有较强的抗氧化能力[42-48]。研究发现，α-mangostin、咖啡酸、对香豆酸和儿茶素等活性成分对低密度脂蛋白胆固醇的氧化有很好的抑制作用[49-52]，且混合酚类对低密度脂蛋白胆固醇氧化的抑制作用更强[53]。