《表5 冷却羊肉色泽的变化》

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《复合天然保鲜剂对冷却羊肉的保鲜效果》

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注:结果表示为5次测定的平均值±标准差；不同的小写字母表示在0.05显著性水平上差异显著

色泽是消费者通过眼睛直接评判羊肉品质的直接指标，本实验测定了托盘冷却羊肉在贮藏期间的色泽变化，结果如表5所示。由表5结果分析可知，随着贮藏天数的延长，羊肉的L*值（亮度）、a*值（红度）、b*值（黄度）、c*（饱和度）和h°（色调角）均发生了不同程度的变化。