《表2 农家豆瓣酱风味指标强度表(n=13)》

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《农家豆瓣酱细菌多样性及其对品质影响的评价》

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由图3可知，农家豆瓣酱在酸味上的差异最大，其次是丰度（鲜的回味）、鲜味和咸味；而在后味B（苦的回味）、苦味和后味A（涩的回味）上的差异相对较小。由此可知，酸味、鲜味和咸味可能是导致农家豆瓣酱样品滋味品质差异的主要指标。豆瓣酱风味指标强度如表2所示。