《表3 郫县豆瓣酱安全指标》

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《郫县豆瓣工业生产流程的研究》

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参照GB/T 20560-2006《地理标志产品郫县豆瓣》、DB510100/T 214-2016《成都市豆瓣企业生产管理规范》等一些国家标准规定的相关指标，见表3。郫县豆瓣酱除了理化、营养指标外，最重要的出厂标准是确定安全，如:杂菌、食品添加剂等，必须要进行黄曲霉毒素检测。