《表1 郫县豆瓣中分离获得的酵母菌菌株编号、形态特征和种属》

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《郫县豆瓣生香酵母的筛选及生长特性》

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经高盐兼性厌氧和无盐好氧2种分离方法，从郫县豆瓣中共获得28株酵母，10株（编号BP01～10）通过方法一获得，18株（编号BP11～28）通过方法二获得（表1）。所有酵母菌株中，17株为鲁氏接合酵母（Zygosaccharomyces rouxii），占所获菌株的大部分，3株酵母菌属于接合酵母属（Zygosaccharomyces），但未鉴定到种，其余8株分属奥默柯达酵母（Kodamaea ohmeri）、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、库德里阿兹威氏毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）和伯顿丝孢毕赤酵母（Hyphopichia burtonii）。鲁氏接合酵母菌株多采用高盐兼性厌氧培养分离得到，其余种类的酵母则是通过无盐好氧方法分离得到的。