《表3 定量描述分析审评结果》

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《不同杀青温度对绿茶香型形成的影响》

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注:不同上标字母表示不同样品同种属性之间具有显著性差异（P<0.05）

茶的香气品质是茶叶挥发性物质的种类和含量的综合效应[20]，茶叶香型的改变能在一定程度上反应挥发性化合物的变化。审评人员根据筛选的7个香气属性对不同杀青温度处理的茶样进行香气感官评价，其结果如表3所示。不同杀青温度制得茶样在花香、青草气、清香、甜香属性上差异显著，而在煮板栗香、嫩香属性上得分不显著（P<0.05）。D在青草气属性中得分显著高于Z、G两处理，而在花香、煮板栗香、豆香及甜香上得分较低；Z处理在甜香属性上显著高于D、G两处理，G处理在花香分属性上得分显著高于D、Z两处理，且在清香、板栗香、豆香上得分最高。此外，各处理在豆香、板栗香属性上得分虽未表现出显著差异，但D、Z、G三处理在这些香气属性上得分均呈上升趋势。倪德江等[12]报道、随着杀青程度增加，茶叶香气形成显著，与本研究结果一致。