《表1 发酵食品营养与检测课程教学设计》

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《基于“食品链”模式的发酵食品营养与检测课程改革探索》

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在发酵食品营养与检测课程教学中，我们设计了三个教学情境，教学过程以食品生产从原料—半成品—成品—餐桌的环节为主线，按照食品的真实生产过程安排教学环节，教学过程中将营养与检测环节融合。以教师引导，学生为学习主体的方式开展教学，学习过程由易到难。教学过程中，选择了两种具有地方区域特色的产品小曲白酒和葡萄酒作为学习工作任务，在第一个学习情境中，以老师带学生学为主，引导学生进入工作任务进行学习，学习小曲白酒生产原料相关指标的测定、营养成分分析、原料的贮藏、小曲白酒的生产加工、加工过程相关指标检测、成品理化指标及成分分析等。学生在熟悉整个学习工作流程后，再逐步过渡到以学生作为学习主体。整个教学环节设计见表1。