《表1 DLY-7和DLY-10的发酵特性测定》

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《侗族传统酸鱼中降亚硝酸盐乳酸菌的筛选、鉴定及其在发酵香肠中的应用》

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以肉品发酵剂所需特性进行筛选菌株的发酵特性测试，结果如表1所示，筛选菌株DLY-7和DLY-10均能够耐受6%NaCl和150 mg/kg NaNO2；24 h产酸能力较强，并且发酵葡萄糖不产气、不产H2S、水解精氨酸不产氨、不产黏液、不具有分解脂肪和蛋白质的能力，同时还能够抑制致病菌的生长，这些特性均满足肉制品发酵剂的条件，表明筛选菌株DLY-7和DLY-10可作肉制品发酵的优良菌株。