《表2 胰酶消化质谱与小麦主要过敏原匹配的肽段》

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《小麦主要过敏原CM16线性B细胞表位的预测及初步鉴定》

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将小麦蛋白粗提物经胃蛋白酶消化60 min后的产物，通过高效液相色谱-质谱联用进行鉴定。经过60 min的胃蛋白酶消化，共产生6 753个二级质谱图。根据Uniprot数据库提供的小麦过敏原氨基酸序列构建检索数据库，使用pFind软件搜索，共鉴定出23条属于过敏原蛋白的片段，且大部分来源于α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制剂亚型和高分子质量谷蛋白亚基，α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制剂亚型CM16的主要过敏原肽段如表2所示。