《表3 超高压下TM水解产物的肽段种类》

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《超高压结合胰蛋白酶消减虾原肌球蛋白致敏性及其抗原线性表位残留》

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为了进一步研究TM在常压下水解产物和超高压下水解产物在致敏性方面的差异，将2.3.2节中水解获得的产物采用质谱仪进行片段检测。如表2所示，常压下TM水解产物中共有11类233个片段，片段长度分布见图11；超高压下TM水解产物中共有11类90个片段（表3），片段长度分布见图12。