《表2 微波处理金枪鱼骨粉与普通金枪鱼骨粉矿物质成分对比》

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《微波辅助制备金枪鱼骨钙粉及其生物活性》

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注：ND.未检出。

金枪鱼骨富含多种矿物元素，将普通鱼骨粉和微波鱼骨粉进行原子吸收光谱检测，结果见表2。经过微波处理后，金枪鱼骨粉中的钙、磷含量有所提高，钙元素从183.5 mg/g增加到192.3 mg/g，磷的含量从144.1 mg/g增加到149.8 mg/g，镁、锌和铜的含量也有所增加。由此推测，微波处理通过降低鱼骨粉的粒径促进其与生物酶之间的水解反应，进而减少蛋白质、骨胶原等杂质，提高矿物元素的相对含量。