《表1 ICSE牦牛骨粉和球磨牦牛骨粉主要成分》

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《瞬时弹射式蒸汽爆破法制备速溶牦牛骨粉及其理化特性》

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注：“a～b”表示不同样品之间存在显著差异（P<0.05)

ICSE骨粉和球磨骨粉的基本成分如表1所示。ICSE骨粉中蛋白质含量高达47.22%，显著高于球磨骨粉（30.80%)（P<0.05），这可能由于牦牛骨高温高压处理后，经过瞬时泄压，其含有的胶原蛋白超螺旋结构被打开，并随水蒸气溶出，经过滤筛后，部分大粒径骨渣被筛掉，使蛋白质占比增加。此外，ICSE骨粉的灰分含量为42.23%，显著低于球磨骨粉（59.42%）(P<0.05）。研究表明，新鲜牦牛骨中灰分含量达51.49%[13]，而骨组织含有的无机质主要由羟基磷灰石构成[35]，其结构稳定，难以在汽爆的条件下分解并释放，因此存在于大颗粒骨粉中并被滤除。