《表2 聚葡萄糖对面筋蛋白中水分占比的影响》

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《聚葡萄糖对冻藏面筋蛋白水合及结构的影响》

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注：A21-自由水；A22-半结合水；A23-结合水；同列数字后不同字母表示水平间差异性显著（P≤0.05）（下同）

由表2可知，随着冻藏时间的延长，对照组面筋蛋白体系的结合水含量无显著变化，弱结合水含量显著下降，自由水含量显著增多。