《表2 不同肉品状态下滴水损失评价试验数据表》

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《宰后预冷工艺对猪肉品质的影响》

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如表2所示，预冷冷鲜肉的滴水损失最小，平均值为0.79%，显著低于常规冷鲜肉、预冷肉和热鲜肉（P<0.05）；常规冷鲜肉滴水损失为1.62%，显著高于预冷冷鲜肉、低于预冷肉和热鲜（P<0.05）；预冷肉和热鲜肉滴水损失的差异没有达到统计显著水平（P>0.05）。与热鲜肉相比，预冷冷鲜肉、常规冷鲜肉和预冷肉的滴水损失分别降低2.8、1.97和0.68个百分点。